Mách nhỏ

Do đặc thù di chuyển trong môi trường sống, trên thân cá kèo có khá nhiều nhớt. Vì vậy, cần phải làm sạch nhớt trước khi chế biến bằng một trong 2 cách đơn giản sau:

• Dùng một nồi nước nóng già, cho một chút muối, bỏ cá kèo vào ngâm, mang găng tay (cho khỏi nóng) và tuốt sạch nhớt từ thân cá. Rửa lại với nước sạch.
• Nếu nhà có tấm lưới, bỏ cá vào trong lưới, cho ít muối và chà xát (cách này chị bán cá ngoài chợ hay dùng).

Nguyên liệu:

• Cá kèo làm sạch: 400g
• Ba rọi bỏ da bằm nhỏ ướp với 1/2 muỗng muối: 100g
• Me: 1 vắt
• Ớt sừng giã nhuyễn: 3 trái
• Ớt hiểm giã nhuyễn: 2 trái
• Rau răm, hành lá: 1 chén
• Đầu hành trắng đập dẹp, băm nhuyễn
• Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm

Cách làm:

Xốt kho cá: 3 muỗng nước mắm + ớt + 4 muỗng đường + 1/2 muỗng hạt nêm + nước cốt me (nửa chén nước)

Phi thơm đầu hành trắng, cho ba rọi vào xào săn

Cho thêm cá kèo + xốt kho cá vào, hạ lửa riu riu đến khi cá chín và sánh lại. Tắt lửa

Thêm rau răm, hành lá vào đảo nhẹ. Rắc tiêu vào, đậy nắp một chút cho dậy mùi thơm.

Alain Nghĩa